云南这些稀奇古怪的米线,百分之八十的人还没吃过

原创 杭州过桥米线培训班  2017-05-22 15:39  阅读 403 views 次

云南这些稀奇古怪的米线,百分之八十的人还没吃过

云南人热情豪爽,最喜欢的主食叫米线。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数。小锅米线、各种帽米线、罐罐米线、炒米线、卤米线等这些都很常见,然而一些奇特的米线制作工艺和吃法,就不一定每个人都知道了。

阿昌族过手米线

过手米线是阿昌族最中意的食品,吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,因此得名过手米线。阿昌族还特地为这过手米线编出了朗朗上口的山歌,记得是这样唱道:“户撒好,户撒好,户撒‘过手’忘不了,吃了‘过手’想‘过手’,‘过手’味道实在好”。

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傣族撒撇米线

一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片,配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成,然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起,再把涮涮辣在里面一涮,把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用,吃起来十分爽口。撒撇以生吃为佳,第一次吃只能试着吃一点,味又苦又凉能去暑气,在炎热的夏天吃,能让人十分快意。

蒙自过桥米线

鲜花过桥米线精华在汤里,配料采用云南特有的食用鲜花,金雀花、大白花、玫瑰花、攀枝花蕊、茉莉、菊花等,真是看花了眼,熏香了食道。

个旧汆肉米线

汆:读作cuān,刀工火候尤其讲究,将米线在热汤中略微烫煮,跟头翻起来扑进准备好的汤碗中,紧紧拥住汆成白玉的肉花,在一二十种酸甜苦辣咸麻甜的作料和五颜六色的和菜的见证下热闹欢快的奔进“五脏庙”,汤汤水水,热气腾腾,鲜香爽口成就了一份圆满!

保山凉鸡米线

水煮开后放入米线捞一头,入碗备用;小粉调制卤汁微甜;姜汁蒜汁辣菜丁一样马虎不得;辣椒油和芝麻炸到喷香;干锅烧热撒花生干焙到微黄,杵臼舂碎成为上好香料;米醋是一定要的,酸甜相互辉映,才能刺激炎热天气里的味蕾;土鸡下大料卤制好,撕条铺于米线上。

小编看看图就口水留键盘上了....

安宁莲花白米线

这个名字听起来很朴素,和上面的完全不一样,但是味道是很酸爽啊,精华在于莲花白,腌制后微酸加入米线后自己去想吧...

米线是云南人必不可少的主食和小吃,云南方言把吃东西叫做“甩”,自然,吃米线也就成了“甩”米线了。在外地的云南人每当回到故乡,第一件事便是来一碗米线过把瘾。如今米线的制作技艺已经被列入非物质文化保护名录。

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