如何食用正宗过桥米线,看完才知道,以前都是错误

原创 杭州过桥米线培训班  2017-05-08 14:01  阅读 546 views 次

如何食用正宗过桥米线,看完才知道,以前都是错误

*做法*

1.食材:母鸡、熟肉片、鸡架、火腿、腔骨、脊骨、米线、鹌鹑蛋、韭菜、笋片、豆芽、杏鲍菇、干豆皮;

2.过桥米线主要由老汤、米线、以及荤素配料搭配而成;

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3.其中老汤的炖制是非常重要的。它是用母鸡、龙骨(脊骨)、棒骨(腔骨)熬制8 — 9个小时炖制而成的,其营养价值非常的高;

4.把特制得碗加热到150度,放入秘料、热油、炝锅、并倒入高汤,美味可口的滚汤即可食用;

5.把豆芽、韭菜依次用开水焯熟、备用;

6.发泡米线(开水浸泡20分钟);

7.冷水浸泡干豆皮2到3小时;

8.把所需食材切片、装盘;

9.将鹌鹑蛋打散,把生里脊肉在蛋液中挂浆、放入滚汤中,这样可以使生里脊在吃的时候口感更加软滑爽口;

10.按先生后熟的顺序,依次把云南特产的诺邓火腿、生鱼片、杏鲍菇、熟肉片、脆笋、鸡块放入滚汤中,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟;

11.再放入准备好的韭菜豆芽豆皮,以便提高滚汤的鲜味;

12.最后就是过桥了,把发好的云南“特质”米线,用筷子轻轻地放入滚汤中,让米线在滚汤中充分吸收所有食材的味道,三十秒后,一碗美味可口的过桥米线即可以食用了。

可谓一闻垂涎三尺

PS:建议选用正宗云南诺邓火腿和云南过桥米线口感会更佳。

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