一碗米线的十种吃法

原创 杭州过桥米线培训班  2017-06-02 16:14  阅读 440 views 次

一碗米线的十种吃法

倘若食物被赋予了感情,它便不再简单,

即使是一碗普通的米线,

于云南人而言,一碗米线能承载多少情思?

或许这米线的情思,源于你和它错过了多年而忽然邂逅的喜悦。

那老街、老巷、老屋、老米线馆,

本乖巧地躲在记忆里的一角,

但当你再次找到曾经的蛛丝马迹,再次吃到熟悉的味道,该是怎样的兴奋?

或许,对离乡多年的你来说,那碗米线有着对家的眷恋、对那个时代的口味记忆……

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传统小吃诠释云南的美

时代更迭,人们不断尝试和追逐新事物,并成为拥趸,老生活方式、旧建筑、传统吃食等也一一被淡忘、被摒弃,所有的过去只在记忆里。速度越来越快的交通工具让人们如流水般穿梭于各个城市,人们来去匆匆,去留随意。于是,一方水土渐渐哺养着各方人。

而在云南,被誉为“家乡宝”的大多数人们坚守在这片土地上,用它绚丽多彩的民族文化、复杂多样的气候、独特极致的风景、包容淳厚的民风,吸引着千万宾客慕名而来。云南,实至名归地赢得了“国际美食旅游文化之都”的美名。

米线是云南人生活中不可缺少的一部分,在很多时候或许米线它是你年少时最朴实的一种陪伴。虽然只是你经常路过的那条街上两家很普通的米线馆,哪怕现在都已经不再有了,但你还是能很容易地回想起它的味道,回想起店老板的模样……那些关于你想念的米线,熟悉的味道,美味的浇头,一点一滴。那么,什么云南的米线到底有多少种吃法呢?

吃法一:坨坨牛肉米线

彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老,彝族人饮食文化中最具代表性的食物!坨坨肉顾名思义就是把肉砍成坨坨煮着吃。煮时不能烂炖,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉硬,因此,一般人不会做,且要趁热即食,所以一般情况下不易做。

坨坨牛肉米线,逆天的肉块,绝对的重口味!有火锅的味道哦!看到那么大坨的牛肉吓到了,三大坨牛肉目测有150克哦!好害怕不好咬,结果不然...牛肉筋肉相间又耙又糯,再也不用担心每次吃牛肉米线木有吃到牛肉了。

吃法二:蘸水米线

云南人无蘸水不欢,据考证从上千年前行走于茶马古道的马帮起即有“蘸水”一说,在云南,一百种食物就有一百种蘸水,如果食物是肉身,那么蘸水就是灵魂。三根葱蘸水米线,是以米线为载体的养生食品,滋补药膳汤底配纯天然优质米线,在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”让人过嘴不忘:滑肉 、火腿、番茄 、青菜、 豆芽、 海带、 木耳……

当然,少不了的是讲究的蘸水:糊辣子、小米辣、大蒜、辣椒油、葱、香菜,鲜香麻辣,滋味十足。再喝口汤,浓郁的药膳老火汤里,肉香裹着刚刚好的当归独特香味,不仅满足了口腹之欲,更是对美女们的身体好处多多!

吃法三:韭菜花小锅米线

小锅米线是昆明米线的一大流派,锅由紫铜打造,一锅一碗,古朴的紫铜诉说着同样有着历史的美食。小锅米线自民国时期就流传于民坊,并成为百年来昆明人的最爱。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料,最后,点睛之笔是加入腌制的韭菜花,那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

说起这小小的韭菜花,却是有着大大的名堂,而必用的是曲靖产的韭菜花,据记载,韭菜花始创于清光绪年间,迄今已有百余年历史,原为民间制作的酱菜。民国初年,曲靖人刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺,专业制作韭菜花出售。抗战后,曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道,韭菜花销量因此大增,信誉日著,成为传统名特食品。1958年曲靖酱菜厂建立,经过调整配方,改进工艺,对韭菜花采取半机械化生产,1989年产量达200吨,仍满足不了市场需要。为增加产量,曾试用外地韭菜花,结果没有曲靖韭菜花的特有风味,后来不得不在曲靖本地加大培育基地,终于解决了“源头”问题。

吃法四:蒙自菊花过桥米线

关于过桥米线的典故正所谓是家喻户晓了吧,这也造就了“过桥米线”作为云南最经典的美食为外地人所推崇。话说在那个物资较匮乏的一百多年前,滇南蒙自市城外给湖心小岛读书的秀才丈夫送饭的小娘子,是有着怎样的贤慧和聪明才能想到用鸡油保持温热,以便丈夫还能吃到更爽口的米线。

过桥米线历时百年变迁,现过桥米线“过桥”之处就在于那碗汤,各家各有熬制方法,但总归是鲜香美味的。过桥米线的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油,开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟,再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线,“以花入菜”是云南人民善于点缀生活的智慧之举,传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花,捻一片入口,清香绕舌,成就了一道美丽风景似的美食。

吃法五:文山麻辣鸡米线

文山的米线和辣椒同样出名,而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作,随米线上桌的一盘麻辣鸡,麻辣鲜香,采用土鸡肉,香醇中有筋骨、有嚼头,作料当然得配丘北小米辣,香至极,油辣椒里少不了香脆的芝麻,吃起来令人回味无穷。

吃法六:广南酸汤米线

酸汤,在壮语里称为“岜夯”,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,气温较高,用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤色润眼、不油不腻,食之沁人肺腑,且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负?

吃法七:晋宁烧辣子米线

云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气,整个青辣椒放在炭火上烘烤,用心使得烤制的程度一致。 待青辣椒烤焦之时,其香气被激发出来,非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里,青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。

吃法八:路南卤肉米线

路南卤肉米线的吃法已在当地风靡30多年,肉汤汤底加入了一大勺卤汁,卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、甜、香,再加上肥瘦适当的卤肉,让人欲罢不能。

吃法九:老昆明豆花米线

豆花米线是老昆明独有的传统吃法,煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫过,放在土碗里,加入豆花,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。

吃法十:玉溪豆粉凉米线

在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,放入作料,最关键的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,类似于现下风靡的水果酵素),最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线,金黄的凉粉,翠绿的韭菜,乌黑的酱油,鲜红的辣椒,五色焕然,艳丽悦目,让人始终不愿把这画面给破坏了。把凉粉夹成小块,放入嘴里让它慢慢溶化,拌好米线后,挑起一根米线,“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里,这米线软而不烂,长而不断,米线被吃完后,碗底只剩下了一点汤汁,每个人抬起碗一口气把汁汤全都喝完了。

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